狮子头会散是什么原因-狮子头怎么不散
张大春 2023年11月10日 02:32:17 大厨分享 21
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做红烧狮子头,有什么妙招,我总是在炸的过程中散掉
炸的时候火不要大,如果用油少的话注意翻滚;我喜欢在肉馅里多加一些细姜末,这样味道不错。。
红烧狮子头一炸会散是什么原因 首先就是你的肉馅和鸡蛋、淀粉要顺着一个方向搅拌,给馅上劲儿 其次用手将它搓成一个团,这个时候要是感觉还是有点软的话,表层可以拍一些面粉。
锅中倒入能没过狮子头一半的油,全程中小火。等油六分热时时候(筷子伸入周围冒小泡),用手把肉馅团成丸子入油锅(油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全)。
其实红烧狮子头的做法非常简单,整个过程中最重要的一环就是要把肉末浆制上劲,只有这样做出来的狮子头才不会散。
红烧狮子头的家常做法1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。
这道清炖狮子头,简单易学,味道极美,你吃过吗?
将猪肉糜揉成球形,用手轻轻拍打,使其变得紧实。热锅凉油,将狮子头放入锅中煎至两面金黄。热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入清水,放入狮子头炖煮至熟透。加入食用菜,煮至菜熟透即可。
锅里预先加水,开火加热锅里水冒泡泡把团好的狮子头轻轻放入水中,一共4个都放进锅里,小火加热至狮子头定型。
接着加入鸡蛋和淀粉继续搅打。 取适量肉泥做成狮子头。 1锅中煮开水,放入做好的狮子头,煮至浮在水面。 1再取另一锅加入适量的高汤。 1捞出狮子头放入高汤中。 1盖上菜叶用中小火炖一小时以上。
清炖狮子头:把鸡蛋磕入碗中搅匀;五花肉剁碎搅匀;蛋液加进肉蓉拌匀;把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。将排骨剁成小块,在开水中氽烫一下;肉皮也氽烫一下,捞出待用。
【清炖狮子头】:主要用到的材料有:猪瘦肉300克,猪肥膘50克,大白菜60克,姜,葱,鸡蛋清,盐,味精,料酒,白胡椒,淀粉各适量。
在家做狮子头,大家根据情况灵活调整大小,用勺子打去上面的浮沫,把白菜叶子下入锅内,白菜叶子主要是起到吸油的作用,能吸走汤汁内的油脂,小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
红烧狮子头怎么做?
红烧狮子头的家常做法1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。
红烧狮子头的做法如下:一把花椒,大葱段,姜片,加入适量开水(80-100ml),泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅,也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。
红烧狮子头的做法 步骤step 1 肉选肥瘦肉3:7的,我选的前胛的雪花肉。
红烧鹌鹑蛋狮子头的做法 步骤step 1 所有食材准备好,油菜洗净备用。步骤step 2 将鹌鹑蛋放入锅中,小火煮熟,捞出放凉后,剥壳备用。
第十步、把炸好的狮子头丸子倒入锅中,小火炖30分钟,将狮子头捞出,装入盘中。 第十一步、锅里的汤汁捞出所有调料,倒入一些水淀粉,小火煮至浓稠后关火,将汤汁浇在狮子头上,撒上一把葱花,红烧狮子头就做好了。
如何让狮子头不散开
将肉末加入腌料和大约20ml水,沿着1个方向用力搅打制成肉圆。热锅放油,将肉圆放入油中炸至金黄色取出。锅中加入老抽、糖,料酒、浓汤宝,再加足量清水,大火煮沸。加入狮子头炖煮,大火收汁至浓稠即可。
这样用水和好的肉丸子再煮的时候不容易散掉,如果你这时还有力气,在搅拌完后可以用力的摔打肉末,也可以放入冷藏一小会在拿出来摔打,这样做是为了让丸子的弹性更好。
其次用手将它搓成一个团,这个时候要是感觉还是有点软的话,表层可以拍一些面粉。你下油炸的时候,需要油温稍微高一点放进去就可以了,火不要过大,小火慢慢炸,而且不要动他,表壳差不多定型了才能翻。
红烧狮子头一炸就散开说明黏性不够,增加红烧狮子头黏性的物质是干淀粉和鸡蛋,在我们制作肉糜的时候不要吝啬鸡蛋和干淀粉,干淀粉撒均匀,鸡蛋根据肉糜的量,能够让肉丸捏起来很黏稠即可。
往锅中倒入生抽酱油、老抽王、盐、味精等调料,炖上20min,那样狮子头才不容易内生。搞好以后捞出狮子头预留,调一个芡汁立即淋在狮子头上,这个菜就弄成了。大伙儿喜爱可以在家里试着一下,味儿十分非常好。
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