拉面太紧拉不动 拉面的面紧怎么处理
张大春 2023年11月10日 05:38:13 大厨分享 17
接下来,给各位带来的是拉面的面紧怎么处理的相关解答,其中也会对拉面太紧拉不动进行详细解释,假如帮助到您,别忘了关注本站哦!
自己在家做拉面,总是拉不开,应该怎么办?
可能是某些细节没注意,拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,盐一定要适量。
第三种方法:就是直接买拉面剂,按照拉面剂的使用方法去做就可以了,但是这种方法不提倡,特别是家里有老人孩子的,不好消化,而且不知道拉面剂里究竟放了什么,不然自然醒发的面吃着放心。
如果你想让你的拉面连续不断,你需要少加水。拉面的技术性很强,要想做出好的拉面,必须掌握正确的要领,即防止面条脱水,抖条要均匀,卷条要均匀,撒锅要均匀,防止蹲锅结块。
在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动,拉面的水温也很重要。
拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。
牛肉拉面面僵了怎么办?
1、你好,可能你的配方使用的拉面添加剂不合理造成,其实只要和面时加点食用盐、筋力源G型,拉面筋道耐煮,面团不易板结。
2、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动。拉面的水温也很重要。
3、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点,用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子,揉成长条形,一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。
拉面和好面面紧难拉面又翠怎么办
在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性,如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动,拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水,这样和出来的面不至于太软,太松,无法拉面。
面的软硬度要适中,面团揉好以后要三饧三揉,揉透了才能拉出均匀的面条!根据需求可以拉出宽的,细的等。
为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。
如果过紧拉不开,需要继续加拉面剂,还是不要多,适量就好,继续揉动。长时间的练习。拉面的时候扭、叠、抻等手法,都不是一朝一夕能熟练,如果想要拉出粗细均匀的拉面,就必须进行长时间的练习才可以。
兰州牛肉拉面和面技巧,以及面拉不开,面容易断,面粗细不均匀。遇到的问题...
只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。
选面。一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面。和面是拉面制作的基础,是关键。
将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时,帮助面团出筋。反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。
各位小伙伴们,我刚刚为大家分享了有关拉面的面紧怎么处理的知识,希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决,欢迎随时提出哦!