煎饼怎么做才不烂
张大春 2024年5月2日 15:01:49 大厨分享 44
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我做的煎饼怎么老是碎,不成型,不能翻?
1、原因为煎饼调制的面糊比例不对,调制的面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了太稠摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
2、做的煎饼老是碎,不成型不能翻,这个时候可以看一下自己调的面糊是不是太浓稠了。太浓稠了就容易碎。这个时候可以适当的往里面加一点水,然后再搅拌一会儿再试试。
3、煎饼不成形,是因为煎饼调制的面糊比例不对,最好多调几种面,调制的面糊的稀稠度,要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了太稠摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型 不能过早的翻身。
4、首先将锅加热用手放在锅的顶部不要碰锅底小心烧坏你可以感受到度左右的温度拿起平底锅倒入面糊均匀旋转确保变成圆形。开始做煎饼。不要用太多的火只用中火如果发现气泡用铲子抹平这样就不会有气泡了。
5、折叠易断,如加其他杂粮面,少许即可。也可在饼基本定型时,打上一个鸡蛋,摊散,覆盖饼皮,增加营养,也可辅助定型。火候中小火,基本定型再翻面。抹油切记要少,多了不易成型且太腻,不是“煎饼”而是“煎”饼了。
6、在做煎饼的时候火千万不能太大,一般选择中火就可以了,如果发现面饼子上面有气泡的话,一定要用铲子磨平,这样就不容易把面饼子给弄破了。
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