怎么用老肥发面,怎么用老肥发面蒸馒头
张大春 2023年12月12日 11:22:14 美食做法 15
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用老肥蒸馒头需要醒发吗?
1、二次醒发:帘子刷油,馒头坯上屉,加盖二次醒发20分钟。二次醒发后,馒头坯增大,增大越多蒸出来越宣软,按个人喜好掌握。蒸制:电蒸锅冷水给电,蒸25分钟,焖3分钟后揭锅。
2、将面粉倒入发酵好的老肥中,用筷子搅拌成絮状,如果干面粉比较多,还可以适当加点清水,直至没有干面粉为止,然后揉成光滑面团,醒发30-40分钟。面团醒发到2倍大时,就可以制作馒头了。
3、把面粉倒入干净无水的容器中备用。面粉倒好后,倒入适量的酸奶,搅拌成稀一点的面团。手上沾点水拍在面团上。把面团放入酸奶机中,然后盖上酸奶机的盖子,再启动发酵功能。待面团醒发为膨胀松泡状即可。
老面肥怎么发面,可以加牛奶吗?
老面肥发面可以加牛奶吗 老面肥发面是可以加入牛奶的,我做过几次,做出来的馒头口感很好,具有一股奶香风味,白白胖胖入口劲道,大人孩子都喜爱。
将面粉、水、过期牛奶和成软面团,放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
做老面引子不需要牛奶和鸡蛋的 做法:取一干净的面盆或密封的盒子,清洗干净后,放入锅里用开水给煮下,杀死盆里杂菌,给发酵老面营造一个良好的环境。
怎样用老面肥发面做包子好吃?
1、首先准备好适量的老面,倒入对于的少许的水和面粉,将面团和的软湿一些,放置在温暖下4—5小时。
2、老面包子发面技巧:首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
3、包子的包法很独特,把一圈面皮的边转着圈的捏起来,这样就形成了一个好看的包子,那做包子怎么发面呢,包子的做法又有哪些呢,一起来看看吧。发面做法一 食材 准备好适量的面粉、醋和小苏打、面肥。
4、猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。加入洋葱、胡萝卜等调味品 将馅料调好 老面提前一晚从冰箱取出,让其在常温下解冻发酵。通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。
老面肥发面怎么做
1、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉成较光滑面团, 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干),加盖发酵至两倍大,约2小时左右。发好的面团,手指戳洞不回弹,呈蜂窝状组织为好。
2、将面粉、水、过期牛奶和成软面团,放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
3、用面肥发面难度较大,要根据气候、面肥的老嫩度、水温的高低、时间的长短、成品的要求等综合因素调制面坯。以面粉500g,面肥100~150g,加水一次发足的面坯。
4、面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。
老面肥发面原理?
1、面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。
2、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
3、老面肥发酵的原理是什么?老面发酵主要是面团中天然的酵母菌,由于老面肥的产生和存放都比较简单、原始。老面肥里除了酵母菌外还有乳酸菌、片球菌等杂质,若几天不用,会变成硬块。
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