卤鸭怎么去腥味(卤鸭怎么去腥味儿)
张大春 2023年11月15日 02:10:19 美食做法 11
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卤鸭怎样去除腥味
首先,去市场上挑选1只新鲜鸭子(或者直接购买冰冻的半边鸭,不仅价格便宜,而且非常适合用来制作卤鸭),将它清洗干净后,装入盘中备用。
(1)合理使用米醋。不仅去腥解腻,而且容易熟。(2)合理使用料酒。(3)合理使用调料和佐料。
去掉尾部。鸭子尾部有一腥腺,需要去除干净,最好的办法就是直接剁掉尾部不用。清水浸泡。鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
卤鸭货怎么卤才进味好吃,没有腥味
鸭货浸泡期间,今天卤鸭货的香料准备了11种,有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香,这几味香料有去腥、增香和提辣的作用,非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。
第一步最先,去市场中选择1只新鲜的家鸭(或是购买冷冻的半边鸭,不但价格低,并且特别适合用于制做卤鸭),把它清理干净后,装进盘里预留。
将鸭子剁碎,然后放入锅中焯水。将新鲜的鸭肉放入锅中焯水,这样可以更好的去腥,然后再将焯过水的鸭子清洗干净,再放入锅中,再放入大料进行去煮。卤鸭子也是少不了桂皮,香叶,八角这一些调料的。
山楂在很多卤制配方里是没有的,但是它可以解腻去腥,对于鸡鸭类,可以起到嫩化肉质的作用。鸭货一定要腌到位,至少12小时,不然会有很大的腥味。
【红卤鸭腿】首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时,去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
【步骤一】:先准备半只嫩鸭,把内脏清理干净后切掉鸭屁股。用钢签在鸭子身上戳一些小孔,这样不管是一会腌制还是下锅炸,都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽,均匀的涂抹给鸭肉上一层底色。
卤鸭子的香料配方
卤鸭子的做法和配方如下:主料:鸭850克。辅料:食盐5克,料酒30毫升,红曲粉2克,香菜20克,香葱25克,八角3粒,桂皮7克,陈皮10克,生姜15克,老抽5毫升,白糖20克。
煮卤汁: 在另一锅中,加入鸡高汤或清水、生抽、老抽、料酒、白砂糖、姜片、蒜片、香叶、八角、桂皮、陈皮和花椒粒。将卤汁煮沸,然后降至中小火,继续煮10-15分钟,使香料的味道充分融入卤汁中。
需要准备12克的八角,6克的桂皮、陈皮,5克的山奈以及3克的草果、小茴香,还有5克的花椒、5克的香叶,最后还有10个丁香,如果喜欢吃偏甜口味的卤鸭,可以再往里面加上一点罗汉果,味道更甜美。
食材:鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。鸭子不要开全肚,拔去杂毛洗净。
配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。
卤好的鸭,切成块,然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。盐水鸭制作心得:鸭肉好不好吃,不仅看配方,简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃,所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
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