黑鱼怎么去鱼皮_黑鱼怎么去鱼皮视频
张大春 2023年11月9日 18:42:26 美食做法 26
各位朋友,大家好!小编整理了有关黑鱼怎么去鱼皮的解答,顺便拓展几个相关知识点,希望能解决你的问题,我们现在开始阅读吧!
鱼翅黑皮怎么处理
将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。
医治办法:改变水的质量,最好用水之前用太阳晒晒。改变鱼生活的环境,使空气流通更加好。
如果接触到了含铁质的物质,鱼翅就会和铁物质发生反应,使鱼翅发黑。这样的发黑是很好处理的。你只需用普通白醋浸泡,然后冲水。
鱼翅的处理方法:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。浸泡:鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可。
鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。
因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。
怎么切黑鱼片?
1、切黑鱼片的办法:选择一条2斤左右的黑鱼,去除内脏,清洗干净。准备一个稍微薄一点的刀,和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑。先用左手按住鱼头,用刀从鱼的颈部往下切,一直切刀骨头处。
2、洗净鱼身,将洗干净的鱼儿放在案板上,左手抓住鱼身按住,右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下,使鱼昏迷减少挣扎。整条的活黑鱼,去鳞、开肚洗净。开始切鱼排,从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。
3、将处理好的黑鱼用布擦干净水分,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
4、黑鱼片的切法:一手按住鱼身,用刀紧贴鱼骨横向将鱼身片下来,将鱼皮朝下放置,按住鱼肉,拿刀将鱼斜片成0.5厘米左右的鱼片即可。
如何较容易的去除黑鱼表面那层皮
1、去除内脏 去除黑鱼的鳞片和内脏。清洗干净 鱼头切掉后,用清水将鱼身内外的污垢冲洗干净。鱼身下刀 沿着鱼身中间的大骨头剪刀。分成两块 将鱼分成完整的两块。
2、用开水烫一下,不要用开水浇,大约90度的水准备一盆,杀鱼放血去内脏后扔进去,表层粘膜呈白色后捞出来,去鳞很容易。
3、第一步:黑鱼去掉鱼鳞和内脏。第二步:剁掉鱼头后,用清水冲洗干净鱼身内外的污物。第三步:顺着鱼身中间大骨处下刀。第四步:将鱼肉分成两个完整的大片。第五步:从鱼尾处下刀,拉着鱼尾,慢慢将菜刀向前推拉。
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