如何让肉丸紧实
张大春 2023年11月11日 23:56:21 烹饪做法 9
嗨,朋友们好!今天给各位分享的是关于怎么让肉丸有弹性的详细解答内容,本文将提供全面的知识点,希望能够帮到你!
怎样做能让牛肉丸紧一点呢?
1、一定要按照一个方向,用手使劲搅拌,这样做的目的就是同一方向不破坏肉的纤维组织,搅拌30分钟左右,使肉全都充分吸收空气,做出来的丸子蓬松有嚼劲;添加肥肉+燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
3、用鸡蛋代替“泡打粉”鸡蛋不仅可以使肉外蓬松,而且还能使肉丸变得更加滑嫩,所以用鸡蛋来代替泡打粉,是最适合不过的了,既健康,又实用。
4、做法如下:原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
5、将牛肉放在机器里,让机器给它搅拌成肉泥。然后再通过机器将这些牛肉全部的团成一个小圆球。小圆球跟着流水线往下走,最后由人专门包装起来。之后会有人专门进行烹饪,这样好吃的牛肉丸就做好了。
6、牛肉做的丸子大家都喜欢吃,总是在外边买,总感觉不放心。今天我们就自己制作一款家庭牛肉丸,弹性十足,香味浓郁。特别好吃的冬季食材,好吃又解馋,关键是健康放心,居家常备!每次吃火锅都要提前准备一点,可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
如何做牛肉丸才能有弹性
准备好牛肉和肥肉,清洗干净血水,多洗几次,沥干水分。姜和葱加适量的水,小火熬10分钟,再泡一会儿,得到葱姜水,晾凉待用。牛肉和肥肉剁成末。除生粉外,牛肉加其它的配料一起放入料理机打成牛肉肉泥。
牛肉丸要想做的紧实筋道有味,和面和揉面是两个关键。和面时要掌握好和面的时间,时间要刚刚好,这样发出来的面才好吃。
牛肉做的丸子大家都喜欢吃,总是在外边买,总感觉不放心。今天我们就自己制作一款家庭牛肉丸,弹性十足,香味浓郁。特别好吃的冬季食材,好吃又解馋,关键是健康放心,居家常备!每次吃火锅都要提前准备一点,可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
步骤:把牛肉拍打碎,用刀剁均匀。大地鱼用温水浸泡洗干净,加入食盐8克腌渍入味,放入烤箱烤15分钟,然后打成粉末备用。把牛蹄筋洗净,放入到2斤水中,大火烧开改小火煮,直到熬化成高汤备用。
。淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。
肉丸子怎么做有弹性
要想丸子Q弹更有嚼劲,剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍,目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散,这样肉泥更细腻,做出来的丸子弹性更大。
肉丸子怎么做有弹性 方法一 丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。
用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀,继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠,这样做出的丸子才会软嫩有弹性。锅中倒油,烧至微热。
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法:主料:牛肉馅600克、花椒水200克、食用油适量。辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。
准备好猪肉泥,猪肉肥瘦比例是2:8,一定要搅打细腻,这样口感才爽滑。
怎么做肉丸才有弹性
要想丸子Q弹更有嚼劲,剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍,目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散,这样肉泥更细腻,做出来的丸子弹性更大。
加鸡蛋:鸡蛋凝固之后会变硬,这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹,而且还能锁住肉汁和水分,营养更加丰富。
肉丸子需要多次捶打肉馅才会有弹性,不会散。肉丸子的质量与选择的肉质量有很大关系。选择肥瘦相间的猪肉或者牛肉等肉类,其中的脂肪可以使肉丸子更加鲜嫩多汁。
以上内容就是解答有关怎么让肉丸有弹性的详细内容了,我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑,有任何问题欢迎留言反馈,谢谢阅读。