瘦肉怎么弄才嫩好吃-瘦肉怎么弄才嫩
张大春 2024年1月4日 09:32:50 烹饪做法 15
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瘦肉咬不动?记住4个技巧,猪肉嫩滑如豆腐,大厨教你正确嫩肉方法
方法:淀粉法。将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。控制火候。猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。
多油炒肉 如果做一道肉,舍不得放油,是炒不出好味道的(不过肥肉可以少油,瘦肉不能少)。不要担心油浪费,油多一些,能让肉片更均匀受热,更快炒熟,炒出香味。
技巧一,炒肉片之前首先将肉片放入开水锅中烫一下,待肉片烫至变色发白后,将肉片沥干水分再入锅搭配蔬菜一起炒,这样炒出来的肉片口感会比较鲜嫩。
要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
第一个小技巧:先用刀背把这瘦肉拍拍,斩断纤维 ,这样方便入味 ,吃起来还嫩滑。第二个小技巧:切成肉片把瘦肉浆一下,切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。
瘦肉怎么煮才不会老,吃起来很嫩
1、把瘦肉洗干净,切片,装到碗里备用。当然,如果想煮出来的汤更好喝,建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净,放在碗里备用。在锅里放上足够煮汤的水,当然建议适量就好。太多水的话,煮出来的汤就很淡,影响口感。
2、炖肉最好用砂锅炖,能很好的锁住肉里面的水分,炖肉更加多汁嫩滑。
3、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
4、炖瘦肉的不柴不老的具体操作:冷水下锅猪肉冷水下锅,会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴。
炒瘦肉需要掌握哪些窍门?怎么炒才能又滑又嫩呢?
1、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
2、假如您没有把握能把瘦肉切得很薄,这里告诉您一个我们厨师最常用的方法: 可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室,急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。
3、切肉 在猪肉切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。
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