豆腐脑嫩了怎么回事_豆腐脑太嫩怎么回事
张大春 2023年11月14日 23:46:24 大厨分享 11
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自制的豆腐脑为什么那么嫩滑?
此外,凝固剂的选择也会影响豆腐脑的口感。例如,使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂时,可以在较低的豆腐脑固含量下实现全部凝固,使豆腐脑更加嫩滑。
豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。
豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。豆腐脑不成形很稀的补救方法为:若系由含水量太高原因导致的,则应添加稠的豆浆即可,若是由于点卤用的东西(石膏、醋等)用的太少原因导致的,则添加卤水即可。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。
...嫩了,而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎么回事啊,急急
磨浆机磨豆的时候水开大了。豆腐脑里面水很多是因为浆点老了。
做的不细腻,可能是容器用错了,比如说用的保温桶,还有的就是大豆泡的时间不够长。
豆腐脑水多可能是豆子和水的比例没有把握好。一般豆子和水的比例是1:5或1:6,只有按照这个比例,豆腐脑才能做成功。
豆腐脑有老有嫩怎么回事?
1、豆腐脑上面嫩下面老的原因可能是由于加热不均匀。在制作豆腐脑的过程中,如果使用的是传统的方法,即用火加热或蒸汽加热,热量的传递可能会不均匀,导致豆腐脑的上面和下面的成熟程度不同。
2、“老”与“嫩”是由含水量决定的。含水量越高就越嫩。除了凝固前的固含量(当然,就是100%减去水含量啦),跟凝固剂的种类和用量关系比较大。
3、豆腐脑、老豆腐:豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。
制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好
1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。豆腐脑不成形很稀的补救方法为:若系由含水量太高原因导致的,则应添加稠的豆浆即可,若是由于点卤用的东西(石膏、醋等)用的太少原因导致的,则添加卤水即可。
2、含水量太高或者由于“点卤”用的东西(石膏、醋等)用的太少原因导致的。
3、磨浆机磨豆的时候水开大了。豆腐脑里面水很多是因为浆点老了。
4、豆腐脑很稀是因为内酯放得不够,问题豆腐脑不凝固 a、豆浆没有加热。b、内酯的量不够,25ML的豆浆要加3~4克的内酯。c、内酯要加少量水稀释均匀。d、内酯和豆浆混合均与以后不要再搅动了,用盖子盖住静置15分钟。
5、原因如下:1 豆水比例失调 2 机子有问题 3 做法有问题。豆浆机做豆腐脑的说明写的好好的,按上面的方法说的做 豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
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