清炒藕片怎么做不发黑 藕片怎么做不发黑
张大春 2024年1月31日 00:49:26 烹饪做法 12
嗨,朋友们好!今天给各位分享的是关于藕片怎么做不发黑的详细解答内容,本文将提供全面的知识点,希望能够帮到你!
莲藕不变黑的小窍门
1、用醋水浸泡,大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜,它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。
2、保存莲藕新鲜不变黑的方法有清水浸泡法、保鲜膜包裹法、盐水保存法、泥坑储藏法和阴凉通风处保存等。清水浸泡法 莲藕是一种生长在泥水中的植物,在将它挖出水面后,为了使它保持新鲜,可以采用清水浸泡的方式来保存。
3、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。
怎么做藕片不变黑?
1、莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。高温水煮后保存。
2、这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色,还能保持洁白的颜色。沸水焯莲藕。准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,在等水烧开的过程中,把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。
3、用醋水浸泡,大家都知道藕的表皮其实是一层保护膜,它的主要作用是为了防止藕在空气中被氧化同时在水中是防止被泡烂。
4、藕片焯水的时间不能太久,否则会软烂,一般沸水中焯烫2分钟即可,捞出后立马放入冷水中浸泡,这样既能保持藕片脆爽的口感,又能防止藕片氧化变黑。莲藕之所以容易氧化变黑,关键原因就是切开之后多酚氧化酶。
藕片怎么样才不会变黑
1、莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。高温水煮后保存。
2、保鲜膜包裹法 对于那种掰断或者削好的藕,可以用保鲜膜包裹放入冰箱的方式进行保存。注意冰箱的温度不能过低,保持冰箱保鲜温度在5°C左右,这样大概能保存个一周,不会变黑。
3、莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应,因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水,往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀,把莲藕浸泡在盐水中,这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。
4、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。
莲藕怎样做不发黑
1、将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑。
2、所以,可以在水中加入一定量的白醋,把切好的莲藕放入清水中或者在水中加入一点食用盐,浸泡5分钟左右,这样的方法即可以让莲藕不发黑,也可以让莲藕保持洁白不变色。
3、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。
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